맛있는 녀석들-겨울이 가 면-탄탄면편.
매콤한 고추와 고소한 땅콩의 조화, 탄탄면!! 땅콩 베이스의 비율에 따라 취향 차이가 극명하게 나뉜다고 해요. 매콤하고 고소하고 이곳은 아낌없이 주는 땅콩가루라고해요. 탄탄면, 트러플 메추리알 샤오마이, 하가우 딤섬을 같이 시켜서 먹기로. 목이버섯과 해파리 냉채도. 오이냉채 2개도 주문함. 탄탄면의 면은 중력분, 강력분, 달걀 분말, 달걀흰자 분말에 물을 적게 넣고 반죽해 면을 뽑은뒤 숙성해 사용한다고 해요. 육수는 물에 닭뼈, 닭발, 돼지 사골을 넣고 4시간을 우려 만든다고 해요. 양념장은 간 건고추, 다진 베트남고추, 설탕, 두반장, 흑식초, 땅콩버터, 지마장에 특제 간장을 섞어 만든다고 해요. 삶은 면에 양념장, 육수를 붓고 각종 고명을 얹은 뒤 고추기름을 둘러 제공한다고 해요. 사장님이 추천하는 ..
2023. 2. 20.
