매콤한 고추와 고소한 땅콩의 조화, 탄탄면!! 땅콩 베이스의 비율에 따라 취향 차이가 극명하게 나뉜다고 해요. 매콤하고 고소하고 이곳은 아낌없이 주는 땅콩가루라고해요.
탄탄면, 트러플 메추리알 샤오마이, 하가우 딤섬을 같이 시켜서 먹기로. 목이버섯과 해파리 냉채도. 오이냉채 2개도 주문함.
탄탄면의 면은 중력분, 강력분, 달걀 분말, 달걀흰자 분말에 물을 적게 넣고 반죽해 면을 뽑은뒤 숙성해 사용한다고 해요. 육수는 물에 닭뼈, 닭발, 돼지 사골을 넣고 4시간을 우려 만든다고 해요. 양념장은 간 건고추, 다진 베트남고추, 설탕, 두반장, 흑식초, 땅콩버터, 지마장에 특제 간장을 섞어 만든다고 해요.
삶은 면에 양념장, 육수를 붓고 각종 고명을 얹은 뒤 고추기름을 둘러 제공한다고 해요.
사장님이 추천하는 탄탄면 맛있게 먹는 법!
사이드 메뉴인 해파리냉채를 곁들여 먹어라!!
껍질이 연하고 아삭한 가시오이로 만든 냉채.
간장, 설탕, 흑식초, 치킨 진액으로 만든 양념장에 가시오이, 다진 마늘, 참기름을 넣고 버무려 만든다고 해요. 같은 양념으로 만든 해파리냉채. 절인 갓이 신의 한 수라고 해요.
땅콩소스나 땅콩가루를 넣으면 매운맛이 줄어들어요. 딱 맛있게 매운 정도라고 해요. 매운맛보다는 미각을 돋우는 얼얼함이 돋보이는 탄탄면. 과하지도 모자라지도 않은 매콤함. 탄탄면 한입에 홍콩 분위기가 물 신나다고 하네요.
일반적인 면과는 확실히 다른 이국적인 탄탄면. 땅콩이랑 면은 잘 안 어울릴 것 같았는데 그 어려운 걸 해낸 탄탄면이라고 하네요. 매콤한 탄탄면 국물에 고소함 한 스푼 얹어주는 땅콩가루.
사장님이 추천한 탄탄면 짝꿍 오이냉채와 찰떡이라고 해요. 전무후무 매콤하고 고소하다고. 매콤하고 고소해진 입안을 개운하게 씻어주는 오이냉채.
맛의 밸런스가 참 좋다고 해요. 매콤과 고소 탄탄하게 자리 잡은 맛의 중간 지점.
매콤하고 고소한 탄탄면 뒤에 시원하고 짭짤한 해파리냉채, 먹재미를 더하는 얼얼한 향신료 맛.
트러플메추리알사오마이
크리스피새우창펀.
다진 새우, 설탕, 치킨파우더, 소금등을 넣고 소를 만들어 구멍 뚫린 라이스페이퍼에 말아둡니다. 말아둔 소를 튀겨 쌀 피에 만두 마늘기름을 바르고 양념장과 쪽파를 뿌려 제공합니다. 속은 바삭하고 겉은 촉촉하다고 해요. 부드러움을 지나 바삭한 식감이 예술이라고 해요. 바로 먹어야 만끽할 수 있는 최상의 식감.
진하게 풍기는 트러플향에 고기 속에 자리 잡은 반숙 메추리알.
메추리알 노른자가 입에서 녹는다고, 과하지 않은 트러플 향으로 고급스러움은 살리면서 주재료의 풍미를 업그레이드한다고 해요.
새우가 주재료인 하가우
육즙 가득 머금은 샤오룽빠오까지.
흑식초, 생강채가 든 소스와 함께 먹으면 작렬하는 풍미.
하가우는 쫀득한 만두피와 탱글한 새우 살의 만남. 집기만 해도 탱탱함이 느껴진다고 하네요.
세윤의 팁은 차슈라멘처럼 탄탄면에 차슈를 올려서 탄탄면과 싸 먹기.
탄탄면에서 차슈를 얹자 얼큰한 일본식 라멘으로 대변신. 차슈하나로 중식이 일식이 되는 매직이에요.
민경장군 먹팁은 고소한 땅콩가루 솔솔 뿌려진 탄탄면에 계란 노른자만 올려서 같이 비벼 먹으면 맛있다고 하네요. 거기에 족파도 송송 썰어서 같이 먹어도 좋고 파채를 길게 썰어 면이랑 고소한 국물이랑 같이 먹어도 좋아요.
같이 씹히는 땅콩에 먹는 재미도 솔솔이라고 하네요. 각각의 재료들이 조화롭게 어우러진 비빔탄탄면. 새로운 조합에도 호불호 제로라고 하네요. 탄탄면에 달걀노른자 땅콩을 더해 고소한 맛의 절정이 된 비빔탄탄면.
하가우, 크리스피새우창펀, 탄탄면, 트러플메추리알 사 오 마미 추가주문함.
민상 팁은 달달한 밀크티와 탄탄면 같이 먹기!
탄탄면 먼저 먹고 달달한 밀크티로 마무리하기!! 달달한 밀크티로 얼얼한 속 진화, 달달하니 엄청나게 맛있다고 하네요. 마음의 상처까지 씻어주는 탄탄면과 밀크티 컬래버레이션.
탄탄면 최고의 맛은? 민경은 비빔탄탄면, 민상은 차슈, 세윤도 차슈.
출처: iHQ 맛있는 녀석들
댓글