알토란, 탐나는 묵은지 한 상, 천상현의 황태찐김치 레시피.
충청도에서 즐겨 먹는 향토 음식인 찐김치. 보통 찐김치, 지짐김치로 불립니다. 짜글이처럼 자작한 국물이 특징이에요. 굵은 황태 채 80g을 5cm 크기로 자른다. 오래 끓이는 묵은지는 황태 채가 굵어야 풀어지지 않기 때문에 굵은 걸 사용하는 것이 좋습니다. 너무 긴 황태 채는 반으로 잘라 사용해주세요. 황태는 색이 더 누르스름해서 황태라고 부릅니다. 북어는 완전히 말린 명태를 말하고, 황태는 겨울철 일교차를 이용해 노랗게 말린 명태입니다. 잡는 시기와 가공방법 등에 따라 명태 이름이 다르게 불립니다. 황태, 명태, 동태, 짝태, 북어, 먹태, 코다리, 생태등등. 손질한 황태 채를 물에 넣고 2분간 불려주세요. 물에 불리면 더욱 부드러워지는 황태 채. 2분간 불린 황태 채를 건져 물기를 짜주세요. 황태 채..
2024. 3. 26.
