묵은지 김칫소를 털어내는게 보통인데 그냥 사용함.
볶아줄 김치는 너무 얇게 썰지 않아야해요.
김치짬뽕에 넣을 채소 3가지
양파의 두께가 너무 얇으면 쉽게 물러지니 0.5cm 두께로 썬다.
채소를 썰때 칼에 물을 살짝 묻히면 채소가 칼에 붙지 않는다.
볶으면 쉽게 물러지는 이파리
청경채 뿌리는 흙. 이물질이 많아 제거후 사용해야해요.
짬뽕에 넣을 해물 손질하기!
이거면 짬뽕맛내기 충분하다고해욤.
새우 대가리. 껍질은 깊은 맛을 내는 주역임.
새우 내장은 쓴맛이 나기 때문에 꼭 제거해주기.
새우뿔은 손으로도 쉽게 제거 가능해용.
새우의 감칠맛이 가장 진한 골수 부위.
역시 홍합 털도 손으로 쉽게 제거할 수 있어용.
칼집 내지 않아도 식감이 좋은 얇은 물오징어.
오징어 몸통 손질 끝!
동그랗게 말려있는 오징어 다리는 한 면을 잘라 펴서 사용하면 됌.
새우는 대가리부터 껍질까지 모두 사용할 수 있어용.
새우는 새우의 대가리와 껍질을 넣어야 육수의 감칠맛이 더 살아난다.
고추기름에 파. 생강 향을 입힐 예정임.
생강은 소량만 넣는게 중요하다고해용.
불맛내기!!
간장을 태우듯 볶는게 핵심이에요.
그래야 김칫소 털지 않고도 김치 군내 .신맛 잡는 비법임.
신맛과 군내를 제거해주고 감칠맛이 상승해요.
김치의 군내를 잡기위해 설탕을 사용하는데
천연의 단맛인 양파를 사용해야함.
3분이상 볶아야 김치와 양파의 수분이 나오기 때문이에요.
김치에는 유산균이 풍부하고 양파는 식이섬유가 풍부해요
식이섬유가 유산균 활성화를 촉진하고 장 건강에 도움이 됩니다.
양파가 김치의 나트륨 배출에 도움을 줍니다.
수분이 우러나오는 김치와 양파.
기름에서 볶기.
고춧가루가 타지 않게 주의해주세요.
고춧가루가 타지 않도록 물을 조금씩 부어가며 볶는다.
조금씩 채수가 진해지는 역할을 해줘요.
고춧가루에 채소 볶은 후 물 붓기
채소를 볶으면 채소 표면에 기름 코팅막이 생성되요.
계속 젓는 이유는 채소 표면의 막을 깨서 채소 수분이 잘 우러나와요.
해물은 육수가 빨리 우러나오는 편이라
채소 수분을 빨리 우러나도록 저어주셔야해요!!
김치짬뽕은 겨울철 혈관 건강에 제격이라고함.
콜레스테롤 낮추는 대표 식품이 양파. 해물. 김치 . 청경채임.
혈관속 기름제거에 탁월하다고해욤.
굴소스는 볶음 요리에 주로 사용하는데 국물요리에도 자주 사용한다고함.
굴소스를 넣으면 굴 맛 나는 육수가 될 수 잇어용.
김치짬뽕 맛있게 먹는 법!
1. 3분간 삶은 생면 넣어 먹기.
2. 짬뽕에 달걀 풀어서 밥 말아먹기
완성임!!
<출처: MBN 알토란>
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