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티비속 정보./요리185

맛있는 녀석들, 고기투합: 참치편. 참치 한 마리. 보들보들, 야들야들, 고급진 맛의 끝판왕, 바다의 민족. 참치. 서울 강서구 ㅊ 참치 전문점 도착. 오늘의 코스는 참치 한 마리. 대뱃살, 볼살, 배꼽살 최고급 참치의 모든 것. 바다고기가 느껴지는 탄탄함, 참치조림. 참다랑어인 참치, 100인분은 거뜬한 슈퍼 참치. 눈속살, 볼살, 정수리살, 입천장살,참치에서 단1%만나오는 턱살. 참치 아가미 주위의살로 마블링이 풍부해 녹는 식감이 일품이라고 하네요. 선홍빛 소고기가 연상되는 참치. 철분이 가장 많은 새빨간 등살. 등지살은 참치 등 부분의 살로 지방을 적어 담백한 맛이 특징이에요. 선홍빛의 뱃살로 지방이 많고 대뱃살, 배꼽살등이 포함되죠. 갈빗살은 갈비뼈 사이에 붙은 살로 지방과 근육이 적어 부드럽고 담백함, 생참치 잡는날에만 먹을 수 있는 갈빗살. 사.. 2023. 6. 17.
알토란, 홍쌍리 명인의 매실절임 특급비법. 매실절임 만들어서 먹으면 정말 맛있거든요. 1. 청매실 3kg은 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 잘라주세요. 큰 매실은 8조각 내주세요. 매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선을 따라 잘라내주세요. 2. 조각낸 매실을 통에 넣어주세요. 매실과 설탕의 비율은 1:1 이에요. 설탕 1.5kg 을 넣고 하루 숙성해주세요. 매실 3kg 기준이에요. 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞어주세요. 3. 하루 숙성한 매실 건더기를 건져 다른 통에 담아주세요. 1차 숙성 후 나온 물은 버리지 않아요. 김치와 장아찌등 수분이 어느 정도 있어야 해요. 표면이 마르면 상하기 십상이에요. 1차 숙성 후 나온 물은 매실이 잠길 정도로 부어주세요. 절임 물을 붓고 나머지 설탕은 위에 덮어주세요. 남은 설탕 1.5kg을 위에 부어주세요. 매실 .. 2023. 6. 15.
최고의 요리비결, 한명숙의 고사리들깨찜 레시피. 특별한 맛을 내는 고사리들깨찜, 국민 식재료인 고사리를 활용해보세요. 고사리는 특유의 식감과 풍미가 매력적이죠. 1. 삶은 고사리 250g 은 먹기 좋게 자르고, 양파는 80g 채썰어주세요. 색감을 높여줄 당근은 얇게 채 썰어주세요. 양념을 만든 뒤 섞어도 좋고, 고사리에 바로 무쳐도 좋아요. 2. 고사리에 다진마늘 1큰술, 국간장 1과 1/2큰술, 멸치액젓 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 액젓은 깊은 맛을 살려줘요. 들깻가루 5큰술을 넣어주세요. 들깨가루를 너무 많이 넣으면 기름지고 느끼해요. 3. 양파와 당근을 넣어 무쳐주세요. 4. 팬에 양념한 채소를 넣고 멸치 육수 1컵 (200ml)를 넣고 쪄주세요. 끓어오르면 중약불로 낮춰 15분, 대파를 넣어 섞어주세요. 대파를 넣은 후부터는 오래 조리하지 않.. 2023. 6. 1.
천상현의 냉묵사발 만드는 법. 알토란. 잘못 만들면 텁텁하고 씁쓸한 맛이 나는 도토리묵 요리, 천상현 셰프의 도토리묵 맛있게 먹는 방법. 1. 도토리묵 400g을 뜨거운 물에 데쳐주세요. 물이 끓기 전에 묵을 넣고 물이 끓으면 바로 불을 꺼주세요. 물이 끓으면 불을 끄고 2분간 도토리묵을 담가둔다. 도토리묵까지 따뜻한 열을 전달하기 위함이에요. 도토리묵을 끓는 물에 데쳐야 떫은맛 나는 타닌 성분이 제거됩니다. 2. 도토리묵이 식을 때까지 찬물에 담가 둔다. 데친 도토리묵을 찬물에 담그면 더욱 쫄깃하고 탄력이 좋아집니다. 3. 도토리묵을 1cm 두께로 길게 썰어주세요. 냉묵사발을 호로록 먹으려면 묵은 길게 써는게 포인트에요. 고소함보다 떫고 씁쓸한 맛이 강한 도토리묵. 그래서 멸치 다시마 육수에 향 채소가 들어가야 맛이 완성됩니다. 4. 냉사발.. 2023. 5. 28.
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